TIMBAL DE BONIATO CON GAMBAS Y ACEITE DE ANCHOAS

TIMBAL DE BONIATO CON GAMBAS Y ACEITE DE ANCHOAS Ingredientes para 4 personas 2 boniatos 12 gambas grandes 8 anchoas con aceite 200cc. de aceite de oliva Sal Espárragos Lechuga Preparación

  1. Envolver los boniatos con papel de aluminio, y poner en el horno a 190º, hasta que, sin desenvolver sean blandos al tacto. Una vez pelados, pasarlos por el pasa-purés. Poner una pizca de sal.
  2. Marcamos las gambas a la plancha, un minuto y medio por lado, con unas gotas de aceite caliente y sal.
  3. Hervir o cocer al vapor los espárragos, salar ligeramente. Para hacer el aceite de anchoas
  4. Poner las anchoas y el aceite de oliva en una sartén a fuego muy bajo, ir aplastando las anchoas con un tenedor, el aceite no ha de calentarse demasiado, no debe llegar a freír. Cuando las anchoas están hechas puré, sacar del fuego y dejarlo un par de horas en infusión.
  5. Colar el aceite y reservar.

Si quieres ver la receta en el blog, pulsa el enlace http://www.cuinadelamare.com/2014/01/timbal-de-moniato-amb-gambes-i-oli.html?fbclid=IwAR1EE3Sl-p_WrmHdJ4__eSbHUD_0z7KCMp_Ur5jrKQSvCKKFgQQ-ckCG6W4 Montaje del plato Poner el puré dentro de un aro en el centro del plato, llenarlo hasta la mitad presionando un poco. Ponemos las gambas encima del puré. Las lechugas y los espárragos adornando el plato, y aliñamos con el aceite de anchoas.

Cuina de la Mare: Timbal de moniato amb gambes i oli d'anxoves

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