SOLOMILLO AL WELLINGTON

SOLOMILLO A LA WELLINGTON Preparando las fiestas de Navidad Ingredientes

Un solomillo de ternera de 1'5 kg. 1/2 kg. de champiñones 1 lámina de hojaldre rectangular 2 puerros 2 chalotas (escalonias) 1 huevo para pintar Mantequilla Sal, aceite de oliva y pimienta negra molida para hacer la reducción de vinos

1 litro y 1/4 de moscatel 200cc. de Oporto 200cc. de Madeira 200cc. de coñac 1 cucharadita de salsa de soja 2 cucharadas de vinagre de Módena 50cc. de caldo de carne. 1 cucharada rasa de maicena

Si quieres ver la receta en el blog, pulsa elenlace http://www.cuinadelamare.com/2014/01/filet-la-wellington.html?fbclid=IwAR0CAevQzAsBO1sHlTLL-E2Dsq_16aAJL74jQQ-6tdDuy3ZcyV55UpEGLoY Preparación La receta para hacer la reducción de vinos, la encontrará aquí. Preparación

  1. Atar el solomillo con hilo de cocina, que quede un corte bien recto.
  2. Asar en una cazuela con un poco de aceite, dorar por todos los lados.
  3. Retirar de la cazuela, salpimentar y dejar reposar en un lugar fresco, dos horas. Cuando esté frío, desatar.
  4. En una sartén, un xorrito de aceite y un poco de mantequilla, cocer los puerros y los chalotes, todo cortado muy pequeño.
  5. Añadir los champiñones cortados a dados pequeños, salpimentar.
  6. Cuando esté cocido, colar en un colador para que no quede nada de jugo.
  7. Extender el hojaldre, poner la mezcla de champiñones encima, sin llegar a los bordes, debemos dejar espacio para poder cerrar la pasta, poner el filete en el centro y encima un poco más de sofrito de champiñones.
  8. Cerrar el hojaldre con el filete dentro, como un brazo de gitano, para sellar la pasta, pintarla con yema de huevo mezclada con un poco de agua.
  9. Poner en la bandeja para el horno, untada con mantequilla. La parte donde es cruza la pasta, debe quedar debajo.
  10. Con la pasta sobrante, hacer unas trenzas y adornar con ellas. Una vez enrollado i adornado, volver a pintar con huevo.
  11. Más o menos 1/2 hora antes de servir en la mesa, entrar la bandeja en el horno, precalentado a 200 / 220º, y cocer hasta que la pasta esté dorada.
  12. Servir a la mesa con la misma bandeja. Cortar las raciones con un cuchillo muy afilado.
  13. Acompañar con la reducción de vinos...

Cuina de la Mare: Filet a la Wellington

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