RECETA TRADICIONAL: ESPARTEROS Y CRUZADOS

ESPARTEROS Y CRUZADOS. Receta tradicional

Es una pieza de bolleria que solo se hace en mi pueblo Alcoy y en Cocentaina donde se llaman Genaros. Curioso para lo buenos que estan que no se hayan escampado Recuerdo merendarlos con un trozo de chocolate bocadito de uno bocadito de otro, ahora a mi quedaron para desayunar o merendar con un cafelito con leche y el choco quedo para los nenes. Tambien estaba entre los apuntes y como mis hijos han pedido uno asparteroa y la otra madalenas pues aprovecho y echo fotos.

Rendimiento: 18 esparteros o 9 cruzados

Ingredientes

1 huevo batido 250 ml leche 20 grs de levadura fresca 80 grs de azucar 80 grs aceite girasol 500 hrs harina fuerza

manteca de cerdo canela y azucar para espilvorear clara de huevo para pintarlos

Receta

mezclamos todos los ingredientes menos la harina 1 minuto vel 6 Añadimos la harina AMASAR 3 MINUTOS descansar AMASAR 3 MINUTOS descansar AMASAR 3 MINUTOS Sacamos hacemos una bola, es una masa pegajosa y en la OLLA GM G MENU FERMENTAR 2 HORAS Si no tiene que estar toda la noche en invierno o 2 horas en verano. Sacamos hacemos bolas de 50 grs o de 100 si vamos a hacer cruzados Tapamos las bolas con papel film 15 minutos. Aplanamos mas 3strechas de las puntas, untamos bien con manteca de cerdo con las manos, con papel de cocina o paleta CUCHILLO NOOO. Espolvoreamos con canela y azucar y rollamos hacemos dos cortes con una cuchilla Vamod colocandolos en una bandeja de horno que hemos puesto papel de horno engrasado con manteca de cerdo. Lo dejamos una hora mas tapados que no les toque la manta o se pegan a ella. Precalentamos horno a 200° AIRE Untamos con clara de huevo y si quetemos volvemos a espolvorear con canela y azucar BAJAMOS A 180° AL METERLOS 18-20 minutos hasta que esten morenitos Enfriar sobre una rejilla

Comentarios

Se pueden congelar

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