PARRILLADA DE PESCADO Y ALIOLI

PREPARANDO LAS FIESTAS DE NAVIDAD PARRILLADA DE PESCADO Y ALLIOLI Ingredientes para 4 personas 4 rodajas de merluza 800gr. de mejillones de roca 12 cigalas 3 sepias medianas 24 navajas harina para enharinar ajo y perejil picados sal aceite de oliva para el alioli aceite de oliva 2 yemas de huevo 1 ajo sal para el rebozado de sepia 1 huevo entero 250cc. de agua 1 sobre de Soda o Gaseosa 200gr. de maicena 1 cdta. de levadura (tipo Roial) 1 pizca de sal

Preparación

Para hacer el alioli, poner el ajo en el mortero y picar con la sal, añadir las dos yemas y seguidamente, el aceite poco a poco, un hilo fino, gire siempre en la misma dirección. Para que no se mueva el mortero, ponerlo encima de un paño de cocina. Reservar en la nevera. Abrir los mejillones de roca al vapor. Salar y enharinar los trozos de merluza y freírlos. Preparar el rebozado, mezclando todos los ingredientes. Cortar las sepias en tiras delgadas; enharinar cada tira, (para facilitar el enharinado, poner la tiras de sepia y la harina en una bolsa de plástico, cerrarla y agitar) y pasarlas por el rebozado. Freír en abundante aceite caliente, reservar unos minutos sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante. Si quieres ver la elaboración con fotografias en el blog, pincha en el enlace http://www.cuinadelamare.com/2014/11/graellada-de-peix-i-alli-oli.html?fbclid=IwAR1GGW8gtEavflZn7qwjG6K8ovOJNCpNDSH5hoFF8bbXu0EpNiUrVIVqQ-s

Cocer los langostinos a la plancha con sal y unas gotas de aceite. Mezclar el ajo y el perejil picados con 50cc. de aceite de oliva, reservar. Poner las navajas a cocer en una plancha con unas gotas de aceite, a los 2 o 3 minutos, darles la vuelta y poner encima, el aceite con ajo y perejil picado. Cocer 2 minutos más y retirar del fuego. Servir caliente, recién hecho, con el alioli en una salsera aparte.

Cuina de la Mare: Graellada de peix i alli oli

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