LECHADA DE CORDERO Ingredientes
2 cuartos Carne de cordero lechal manteca de cerdo Agua sal 3 Ajos majados Vinagre
Receta
Lo primero que haremos es juntar toda la piel con aceite de oliva esto es para que le salga una costra Colocamos los cuartos y la media cabeza en una cazuela de barro ovalada si no tienes lo haremos en la bandeja del horno. Añadimos un vaso grande de agua. Lo introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, hora y media más o menos. Al rato preparamos el majado en un mortero con los ajos pelados, una pizca de sal gorda y un chorrorito de vinagre, sacamos la cazuela del horno, le damos la vuelta al lechazo, echamos un poco de caldo del asado en el mortero, removemos y se lo repartimos por encima de la carne Volvemos a introducir la cazuela al horno y dejamos que se termine de hacer. Tenemos que ver que la carne por fuera esta bien crujiente y poco echa por dentro
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