CONEJO RELLENO CON CASTAÑAS CIRUELAS Y SETAS

CONEJO RELLENO CON CASTAÑAS CIRUELAS Y SETAS

Para un día especial, plato excepcional!! Redondo de conejo relleno. Ingredientes para 6 personas 1 conejo (que pese más de 1'250kg.) 500gr. de castañas en almíbar 500gr. de setas pequeños variados (flor de seta, rebozuelos,..) 12 ciruelas pasas con hueso 1 cebolla 1/2 puerro harina para enharinar el corte 50cc. de vino de Oporto 250cc. de caldo de pollo 1 cucharada grande de maicena 50cc. de leche sal y aceite de oliva para el relleno 300gr. de carne picada de cerdo 50cc. de leche 40gr. de miga de pan 1 huevo sal y pimienta y aceite de oliva Preparación Esta receta también puede hacerse con el conejo troceado, ya que, la dificultad está en deshuesar-lo, puede hacerse en casa o pedir a la carnicería, si lo hacen. Podéis ver las fotos aquí: http://www.cuinadelamare.com/2014/10/conill-farcit-amb-castanyes-prunes-i.html?fbclid=IwAR2FxpiM-EbA4nHNuWtjWOpoTULUEvXqEjtTiuAW4ArVlXWkzHVpealATp8

Si las castañas en almíbar las queréis hacer vosotros, aquí verá cómo hacerlo. El día antes, ablandar la miga de pan en la leche. Freír las setas y salar. Mezclar la carne, el huevo, la miga escurrida, 1 cucharada de setas y 4 castañas troceadas, salpimentar y dejar toda la noche en la nevera. Al día siguiente, extender la carne del conejo y poner la amasada de carne picada encima... enrollar la carne, pasar un hilo de un extremo al otro y dad vueltas con el hilo para fijar la carne, en la primera pasada, no lo hagais con mucha fuerza, se podría salirse el relleno... enharinar el redondo y asar en una cazuela con aceite de oliva, poner sal. Añadir la cebolla y el puerro troceados, sofreír 10 minutos. Poner el vino, dejar que se evapore, agregar el caldo y el almíbar de las castañas, y dejar cocer de 30 a 40 minutos. Retirar el redondo y dejar que se enfríe. Pasar la salsa por el chino. Deshacer la maicena en la leche y añadir a la salsa con las castañas y las ciruelas. Poner al fuego y dejar cocer 5 minutos, removiendo. Cuando el redondo esté frío, retirar el hilo. Cortarlo en filetes, ponerlos en la cazuela, dentro de la salsa. Servir los platos con los filetes, las ciruelas, las castañas y las setas... y a chuparse los dedos!!! Celíacos, enharinad con harina sin gluten.

Cuina de la Mare: Conill farcit amb castanyes, prunes i bolets

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