CAQUIS Y GAMBAS CON TERRINA DE TOMATE

CAKIS Y GAMBAS CON TERRINA DE TOMATE Ingredientes para 4 personas 20 gambas 2 caquis Persimon 150gr. de fideos negros 12 mejillones de roca 1 zanahoria 1/2 cebolla sal pimienta negra muy aceite de oliva 1 cdta. de maicena 2 cucharadas de crema de leche

para hacer la terrina 8 tomates medias 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de maizena 1 cdta. de salsa de soja sal aceite de oliva

Preparación Lavar y pelar las gambas, reservar las colas peladas. En un cazo con un poco de aceite, freír las pieles y las cabezas, junto con la media cebolla y la zanahoria, cortado en trozos. Poner una pizca de sal y lo cubrir con agua, dejar hervir 30 minutos. Colar y reservar. Para hacer la terrina, en una wok o sartén honda, hacer un sofrito con la cebolla y los ajos troceados, añadir los tomates pelados y a trozos, poner el azúcar y la soja. Salar y cocer durante 20 minutos a fuego muy bajo, si veis que queda demasiado seco, añadir 2 o 3 cucharadas de caldo de las cabezas de gamba. Si quieres ver la receta en el blog, pulsa el enlace http://www.cuinadelamare.com/2014/11/caquis-i-gambes-amb-terrina-de-tomata.html?fbclid=IwAR0at0DwHi2SaLl056Y-c5rlUpvtZu9WNG43CvzeiQ0yX5LuIqQQ-4tK378

Pasar el sofrito por el pasa-purés. Poner de nuevo al fuego y espesar con la cucharada de maicena diluida en 4 cucharadas de caldo. Verter esta crema en moldes individuales pequeños y dejar enfriar en la nevera. Se puede hacer con antelación. Para hacer la salsa, poner el caldo al fuego y espesar con la cucharadita de maicena diluida en las dos cucharadas de crema de leche. Rectificar de sal y reservar en un lugar caliente. Abrir los mejillones al vapor. Pelar los caquis y cortarlos en gajos finos, freír en una sartén, por ambos lados, salpimentar y reservar. Hervir los espaguetis según las instrucciones del fabricante, escurrir y reservar en lugar cálido. En una sartén con unas gotas de aceite, cocer las colas de gamba peladas, salpimentar. Para servir, desmoldar las tarrinas y poner una en cada plato con los gajos de caqui, dos gambas y los espaguetis encima; junto los mejillones y una cucharada de salsa, con más caqui y el resto de las gambas encima..., la salsa que queda, llevarla a en la mesa en una salsera...

Cuina de la Mare: Caquis i gambes amb terrina de tomata

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