BOMBÓN DE LOMO DE MERLUZA LIMPIO, RELLENO DE JAMÓN IBÉRICO Y QUESO CURADO EN SALSA VERDE

Cocina rica y divertida de Juan Antonio-Sanlucar.

Bombón de lomo de merluza limpio relleno de jamón ibérico y queso curado en salsa verde.

Nederlans ( Holandés ). Shelvis vull van ham en kaas,in groen saus.

Nota: Dos formas diferentes de presentar la receta, con los mismos ingredientes.

Bombón de merluza: 4 lomos de merluza limpios sin espinas,con piel sin escamas ( mínimo 180 g. cada uno ),,100 g.de jamón ibérico en lonchas ( o similar ),,100 g.queso curado,(semi curado u otro de vuestra región). Salsa verde: Aceite de oliva,2 dientes de ajo,2 hojas de laurel,1 cebolla,2 cucharadas de harina fina,1 vasito de vino manzanilla de Sanlucar de Bda.(Cádiz) - Andalucia - España. Caldo de pescado ( o caldo hecho con las cáscaras de los langostinos y el jugo de cocer los mejillones ),perejil,sal y pimienta. 8 patatitas pequeñas ( torneadas en forma de huevo y cocidas ). 200 g.mejillones limpios y cocidos( reservar el agua de cocción para el caldo de la salsa ). 200g.langostinos tigres de Sanlucar de Bda. 100 g.de guisantes 1 manojito de espárragos verdes ( o trigueros ) 100 g.champiñones ( a la plancha ) 1 huevo cocido

Abrir en " libro ", los lomos de merluza, intoducir en cada uno jamón ibérico y queso,cerrar y reservar. En un recipiente calentar aceite de oliva,dorar los ajos picados,,con el laurel,a continuación echar la cebolla picadita,una vez rehogada,añadir la harina,remover un poco,al mínimo,a continuación agregar el vino manzanilla y por último el caldo de pescado ( caldo de las cáscaras de los langostinos ). Añadir a la salsa,los guisantes,el perejil,sal,pimienta y dejar cocer unos minutos,hasta que los guisantes estén tiernos. Verter la salsa verde en una bandeja de horno.Introducir los lomos rellenos ( bombón ) en la salsa,añadir los mejillones limpios,los langostinos pelados,hornear hasta que el pescado esté en su punto. Cocer las patatas,peladas y torneadas.Una vez cocidas,saltear y dorar en mantequilla o aceite de oliva. También saltear o dorar en la plancha los espárragos y los champiñones. Cocer el huevo y cortarlo en cuartos. Decorar según la foto N° 1. La foto N° 2: Es un poco diferente,pero con los mismos ingredientes,para variar un poco y no aburrir a los comensales. La vela o brocheta que lleva ensartada el lomo de merluza consiste en poner en un pincho,primero una punta de la loncha de jamon,después un langostino pelado,a continuación un mejillón,terminar pinchando la otra punta de la loncha de jamón ( en forma de vela de barco ).

Teniendo en cuenta que los adultos nunca dejamos de ser niños,,lo cual la presentación de un plato es muy importante para chicos y grandes,estimulando y animando a todos hacia los ingredientes y alimentos menos apreciados. Haciendo la vida,la rutina más llevadera,alegre,saludable y feliz. +++ Mi lema: La Gastronomía, no es sólo la forma de cocinar y demás,,es una forma de entendimiento,comunicación y de compartir con todo el Mundo en Armonía, Paz,Tolerancia y Respeto entre todos. +++ Saludos a todos,,,,a los 5 Continentes!

Nota: debajo de la foto N° 2,,hay un pequeño error con mi nombre,es: Juan Antonio-Sanlucar. No puedo tocar la foto,la aplicación no lo permite,,,lo siento. Saludos!

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